27/11/2025
¿Sabes qué ocurre bajo tus pies cuando caminas por los senderos de la Sierra de Guadarrama? Algo que la mayoría de visitantes nunca llega a ver. Miles de hongos están creciendo en un trabajo invisible en las capas más profundas del bosque. Las setas que ves son solo la punta del iceberg. El verdadero trabajo sucede bajo tierra, donde una red de filamentos llamada micelio ha estado desarrollándose durante meses o años.
En otoño, la Sierra de Guadarrama crea las condiciones perfectas para que esos hongos finalmente fructifiquen. Las temperaturas son suaves, el suelo está saturado de humedad por las lluvias, y el bosque está en ese punto de transición donde los ciclos naturales cambian. Es cuando ese trabajo silencioso produce fruto visible. No todas las especies aparecen al mismo tiempo. Hay hongos que solo crecen en esta época, mientras que otros alcanzan aquí su máxima explosión. La Sierra, con su diversidad de altitudes y tipos de bosque, crea un refugio para una variedad fúngica extraordinaria.
Las setas no son plantas, son hongos, y esa diferencia es fundamental. Mientras que las plantas producen su propio alimento a través de la fotosíntesis, los hongos viven descomponiendo materia orgánica: hojas caídas, ramas muertas, raíces en descomposición. Pero no son simples basureros del bosque. Son absolutamente fundamentales para que el ecosistema funcione.
El micelio de un hongo se conecta con las raíces de los árboles en una relación llamada micorriza. El hongo ayuda al árbol a absorber agua y nutrientes, y a cambio, el árbol le proporciona azúcares. Es un intercambio perfecto que ha funcionado durante millones de años. Sin los hongos, el bosque estaría muerto. El suelo no se regeneraría y los árboles no podrían crecer como lo hacen.
En la Sierra de Guadarrama, donde el suelo de granito ácido crea condiciones muy específicas, los hongos se han adaptado de formas únicas. El entorno particular del territorio ha generado adaptaciones que no encontrarás en otros lugares. Las especies varían según la altitud, el tipo de bosque y las condiciones de lluvia del año. En un bosque mixto de pinos y robles el micelio funciona diferente que en un hayedo puro. Muchas setas de la Sierra solo crecen aquí o en muy pocos lugares, lo que las hace extraordinariamente valiosas desde el punto de vista ecológico.
Cuando hablamos de recolección sostenible de setas, no se trata de reglas restrictivas. Se trata de entender que eres parte de un sistema vivo y que tus acciones tienen consecuencias reales sobre el futuro del bosque.
Corta, no arranques. Usa un cuchillo y corta la seta a la base. Cuando arrancar, dañas el micelio subterráneo que tardó años en desarrollarse. Cuando cortas, dejas la raíz intacta para que el hongo siga produciendo en futuras temporadas.
No recolectes todo lo que ves. Toma solo lo que realmente vas a usar. Deja las dañadas, las muy pequeñas, las que no identifiques con seguridad. Cada seta que dejas es una oportunidad para que el ciclo continúe. Además, muchos animales del bosque dependen de las setas como alimento.
Respeta el entorno. No pises innecesariamente alrededor del lugar de recolección. El micelio está ahí bajo tus pies. Cuando compactas la tierra, dañas ese delicado sistema subterráneo.
Identifica correctamente. Asegúrate de saber qué seta estás cogiendo. Hay setas venenosas, comestibles y no comestibles. Si no estás seguro, déjala.
En la Sierra de Guadarrama hay guías locales especializados en micología que organizan salidas en las mejores épocas. Estas son experiencias donde aprendes a identificar las especies del territorio y entiendes por qué la recolección responsable es esencial para su conservación.
Las setas revelan mucho sobre la salud de un ecosistema. Un bosque donde abundan es un bosque en equilibrio, donde los sistemas naturales están funcionando correctamente. El proceso de descomposición está activo, los nutrientes circulan entre árboles y hongos, todo el sistema está conectado.
Cuando ves setas en la Sierra de Guadarrama no estás viendo algo decorativo. Estás viendo el corazón del bosque en acción. Y cuando recolectas con responsabilidad, respetando los ciclos naturales y tomando solo lo necesario, dejas de ser un observador pasivo. Te conviertes en un participante activo en la sostenibilidad real del territorio.
La Sierra de Guadarrama tiene mucho que revelar bajo la hojarasca para quien sepa mirar. Tómate tiempo para observar atentamente. Lleva una guía de setas, un cuchillo pequeño, y mejor aún, ve acompañado de un guía local que te enseñe a identificar y recolectar correctamente. Porque las setas no son solo bonitas de ver. Son la prueba de que un ecosistema está funcionando y que tú puedes ser parte activa de su conservación.